RSS茶叶蛋
27 六 2010 4 Comments
因为要在家吃早饭，所以冷落了多时的厨房又热闹起来。在家做早餐，最重要的是要快，除非你能够起的特别早。为了快，很多东西都要利用闲暇时间加工成半成品或者成品，吃的时候简单热一下。茶叶蛋算是其中一种。
油焖大虾
10 八 2009 No Comments
母亲从青岛带来一些顶级对虾，新鲜的。这下算是彻底明白了什么是对虾，又大又鲜，肉质紧密，弹性十足。当然好的基围虾也不错，但其虾仁绝对没有对虾这样鲜甜。至于河虾，是另外一种风格的鲜物，不做比较。
4月22日家宴
23 四 2007 3 Comments
今天考试结束，无论考的怎么样，都是过去式了，心情舒畅。下午家里来了几个朋友看宝宝，晚上留她们吃饭。
菜单如下：
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冷盘
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卤水花生
酸甜藕片
凉拌苦瓜
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甜点
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南瓜酪
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热炒
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芫爆里脊
春笋腊肉
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蒸食
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清蒸鲈鱼
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烧菜
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大煮干丝
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主食
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米饭
配
麻婆豆腐
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汤
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红苋豆瓣汤
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结果是：每个人都吃饱了。
芫爆里脊
15 四 2007 1 Comment
今天有空，下了一回厨，按照《吃主儿》中介绍的方法，做了“芫爆里脊”。
里脊肉丝上浆，入油锅划开，盛出备用；
芫荽切段，葱姜蒜切片。
另取一碗，倒入温水，投花椒20～30粒，泡半小时后捞出花椒弃之。加入高汤（我用的是鸡汤），料酒，胡椒粉，鸡精，盐，成为调味汁。
坐锅，热后倒入食用油，葱姜蒜爆锅，然后把芫荽，里脊和调味汁爆炒几下（时间要短，芫荽断生就好），即可装盘。注意不要勾芡。
此菜颜色碧绿，口感清爽，很不错。
春卷Again！
03 三 2007 2 Comments
爱吃油炸食品，特别是小炸丸子和春卷，可惜过年的时候这两样一个也没搞成。
街上小吃摊的春卷就是一层皮子，里面放一点韭菜和粉丝，除油腻之外没什么特点，再说那些油基本上来路不明，吃的时候心里总是很别扭。
前天总算在三里庵买到了点皮子，家里还有荠菜、香菇和豆腐干。昨天晚上把馅子炒好，今天早上狠狠炸了18根春卷：
吃春卷，喝面疙瘩汤，大快朵颐！
还剩下些皮子，中午做了京酱肉丝：
春卷做法：
香菇，豆腐干，荠菜均切丁，热油炒至熟，大量淀粉勾浓芡（重要！），盛出凉凉。
然后包，炸熟即可。
自家做的春卷，外皮酥脆，中皮柔软，馅子微融鲜美，比街上的强N倍。
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