RSS黄酒略谈
03 七 2010 3 Comments
花雕喝了几年，最近才知道上海人喝的老酒，也是黄酒而不是白酒。
我最早喝的黄酒，其实是料酒，可能是黄酒中最次的。穷学生时，1块多1大瓶，比啤酒还便宜，当时只觉得值。不过喝也就喝了，未觉有何不妥。工作之后，手头逐渐宽裕，于是觉得料酒还是做菜比较合适。
现在黄酒基本上喝花雕。喝来喝去，也就几年陈的区分。后来偶尔购到过一次善酿，是掺着花雕喝的，味道确有所不同。今年买了一本高阳的书，其中有绍酒的介绍，读过之后，算是对绍酒的分类有初步的了解。
所谓花雕者，乃是指装酒的坛子。有时陪嫁或送人，为了好看，选用带有雕花的坛子，其酒因此谓之花雕酒。坛子高级了，酒自然不能太次，所以，后来的花雕也逐渐成为好酒的代名词。今年又饮过一种咸亨酒厂出的土雕酒，酒不错，用瓷瓶装的，虽然瓷质很差，但看上去也比普通古越龙山五年陈之类的瓶装花雕要好。个人估计此“土雕”乃是噱头，追求返璞归真效果的。
其实最普通的黄酒，在绍兴一带还是称为老酒的。上海亦然。《蜗居》中钉子户老李回家喝的酒，他叫做老酒，从画面上看就是普通黄酒，超市里一瓶大概3、4元左右，比较符合他的经济条件。旧时老酒因为其坛子为红色，也叫元红酒。为何坛子为红色？因为旧时百姓皆能做酒，但因家庭自己制作，全凭感觉，批次不同，质量也不一样，有好有差。家里做了酒后，宴请客人时 就把自家的酒装在涂成朱红色的坛里，意思是“这是我家最好的酒”。此为元红而非状元红。
如果在酿酒时多加一点糯米，酿出的酒称之为加饭酒。根据多加的糯米分量，可分为单加饭和双加饭。双加饭有时又叫特加饭。我曾以为喝了加饭酒便可以多吃饭。现在市售的基本上是以双加饭居多，而花雕酒，大部分都是双加饭酒。
如果酿酒时，以陈年元红酒代替水来酿酒，则成为善酿酒。善酿于1890年由沈永和酒厂的师傅，受到母子酱油做法的启发而创造出来的。
至于传说中的女儿红、状元红，目前已经很少见。黄酒若是能贮藏10年以上，因酒已浓缩，开坛后需掺入新酒才能引用。此类佳酿只在文学小说中见过，现在市面上几已绝迹。超市里所谓8年陈、10年陈乃至15、20年陈，可能是指里面掺有那么一丁点的真正陈酒吧。
此外，绍兴也出烧酒，简称绍烧。产量不高，但据说不错。我对此没有研究，不加评论。
很多人在冬天加热饮黄酒，其实黄酒一年四季都可以喝。夏天，黄酒中放入若干枸杞，冰镇数日，其味特佳。有人说黄酒冰镇一周，相当于陈酒1年，想来不错。
遗憾的是现在已经过了杨梅上市的季节，若以陈年花雕泡鲜杨梅，冰镇半个月，杨梅的酸甜渗入酒中，估计会更好喝吧。
七 05, 2010 @ 21:35:43
二锅头，每日一/二/三两不等呐
七 07, 2010 @ 15:28:20
现在还早上一起来就喝吗？
七 14, 2010 @ 23:22:05
口渴时候喝两口解渴